Томатная приправа. На 6 частей растительного масла взять 1 часть лимонного сока, тертый сельдерей (или укроп, петрушку) по вкусу, свежий сок протертых томатов — 4 части.
Провансаль. Правой рукой растирать в ступке деревянной ложкой чеснок, левой — прибавлять по каплям растительное масло. Когда смесь станет густой, влить 7г стакана лимонного сока, чередуя с добавкой сливок, масла.
Праздничная приправа. Молотые орехи с гранатом или клюквенным соком. Эта приправа может превратить в «царское блюдо» любые овощи.
Бессарабская подливка. 3 крутых желтка растереть с 6 столовыми ложками растительного масла, вливая его постепенно тонкой струйкой; добавить по немногу сок полутора лимонов, тертый лук, 2—3 столовые ложки сливок, мед. Положить 3 мелко нарубленных огурца (свежих или малосольных), зелени. Перед употреблением поставить подливку в холодное место.
Фисинджан. Восточная приправа из гранатового сока и молотых орехов (густоты сметаны). Подходит ко всем блюдам.
Из этих, казалось бы, сложных рецептов видно, что основой почти всех приправ являются растительное масло, лимонный сок, зелень. Есть приправы и более простые:
Сок лимона взбить с 2 чайными ложками подсолнечного масла и 1 чайной ложкой меда. Сок лимона взбить с медом, добавить сливки или сметану, заить салат и дать постоять 4 минуты.
Лимонный сок, тертый хрен, мед.
Подсолнечное масло, мелко тертые чеснок, лук и сухая морская капуста.
Сливочное масло, растертое с петрушной или репчатым луком.
Такие приправы подходят к салатам и всем овощным блюдам. В качестве приправы можно использовать и размельченные на кофемолке высушенные травы, листья плодовых деревьев, а также семена моркови, петушки, салата.
