В предыдущей статье, под названием «Хлеб насущный» речь шла о хлебе, особенно о тех сортах, которые выпекаются с использованием муки цельного помола, которая содержит отруби. Отруби это один из продуктов переработки муки. Другими словами – остатки после ее очистки и размола. Состав отрубей включает остатки неотсортированной муки и оболочки зерен. Именно первый компонент (остатки муки) и составляет пищевую ценность данного продукта.
В состав отрубей входят вещества, обладающие свойством возбуждать перистальтику кишечника, способствовать выведению шлаков из организма, что делает отруби просто необходимым продуктом в рационе каждого человека. Также в них находятся вещества, являющиеся незаменимыми для полноценной жизнедеятельности организма, среди которых, к примеру, железо.
Рецепты здоровья. Советы по использованию отрубей в питании и лечении
Отруби замочить на ночь, утром круто замешать, сформировать лепешки (по типу котлет) и испечь в духовке на сковороде, смазанной жиром. Через десять минут после начала приготовления – перевернуть. Такие лепешки лучше всего употреблять с травами, а «подсаливать» рекомендуется морской капустой. Это блюдо можно есть каждый день любому человеку, однако наиболее необходимы отруби для больных, страдающих кишечными расстройствами.
Отруби заливаются кипятком на 25-30 мин, помешиваются, после чего жидкость сливается. Полученную массу можно добавлять в еду или употреблять отдельно, запивая водой. Отруби, попадая в желудок, практически не изменяются и, насыщенные водой попадают далее в кишечник, где ускоряют движение шлаков и уменьшают метеоризм и боль. Когда работа кишечника нормализируется, данное средство можно продолжать употреблять ежедневно, по 1,5-2 чайных ложки.
В начале курса лечения отруби нужно потреблять 2-3 раза на дню, по 1 ч. ложке. По прошествии 7-10дн дозировка увеличивается до двух чайных ложек. Еще спустя аналогичный отрезок времени (7-10дн) разовую дозу доводят до двух столовых ложек. Максимальная дневная норма – 9 ст. ложек. В различные блюда, например супы, рекомендуют добавлять отруби в количестве 1 ч. ложки до трех раз в день.
Ржаные и пшеничные отруби, предварительно промытые, просушенные в духовке и смолотые на кофемолке, полезно добавлять в готовые каши.
Также можно сделать отвар из отрубей пшеницы. 200 грамм продукта промыть и поместить в 1 литр кипящей воды, после чего час варить на небольшом огне. В приготовленный отвар добавляют сок лимона. Также отлично отруби сочетаются с изюмом и черносливом. Массу готовят на три приема сразу: берут изюм и отруби (по 100г) и 200 г чернослива с удаленными косточками. Ингредиенты пропускаются через мясорубку. Полученная смесь хранится в холодном месте.
Во время лечения отрубями рекомендуется потреблять как можно больше жидкости (до 7 стаканов ежедневно). В случае обострения язвенной болезни употреблять отруби противопоказано. Также не стоит запасаться ими на длительный срок – при продолжительном хранении они могут прогоркнуть. Стоит знать, в состав: муки высшего сорта отруби не входят (пирожные, пироги, булки); муки первого сорта (чуть-чуть сероватая или желтоватая) входит 2-3 % отрубей; муки второго сорта (гораздо темнее) – 10-12% (простой белый хлеб, черный хлеб); обойной муки (ободранные зерна), имеющей серовато-желтый или серый цвет – наибольшее количество отрубей (серые булочки «здоровье», «докторские», медовые пряники, «барвихинский» хлеб).
Польза проращенных злаковых зерен
Также следует упомянуть о проращенных зернах, используемых в качестве продукта питания. В основном применяются зерна пшеницы, а кроме того, овса и ржи. Свойства, которыми обладают проращенные зерна, много раз подвергались изучению врачами-йогами. Установлено, что эти зерна содержат особенный витамин из группы B, который является важным стимулятором жизнедеятельности организма.
Наилучший вариант — каждодневное употребление проращенной пшеницы — от 50 до 100 грамм. Принимать лучше всего утром (в качестве завтрака). Стоит отметить, что нормальная пшеница прорастает приблизительно за 2 суток. Если ростки долго не появляются – значит, пшеница обработана химическими средствами или сильно протравлена.
Проращивают пшеницу в эмалированной миске или в тарелке. Сначала ее следует тщательно промыть в сите или ковше. Затем смоченную марлю или ткань расстелить в несколько рядов на тарелке, насыпать зерна, прикрыть тканью и сбрызгивать водой. Обязательно нужно отслеживать, чтобы пшеница не прорастала больше положенной нормы. Ростки должны достичь всего 2-3 миллиметров. Большие, зеленые ростки являются ядовитыми.
Проросшую пшеницу следует еще раз хорошенько вымыть под холодной (лучше проточной) водой, потому как в ней зачастую развиваются грибковые микроорганизмы. Можно проращенную пшеницу есть сырой, тщательно пережевывая, а можно прокрутить на мясорубке и смешать с курагой, изюмом, медом и орехами. Также рекомендуют добавлять ее в салаты.
Проращенная пшеница это полезнейшая еда в зимний период. Лучше всего ее есть сразу, однако также можно хранить в холодном месте 3-4 дня.
Из проращенной пшеницы пекут лепешки. Зерна прокручивают на мясорубке, добавляют небольшой объем холодной воды и лепят лепешки, которые затем кладут на смазанную сковородку и ставят в духовку. Из одной ст. ложки зерна получается одна лепешка. Завтрак, состоящий из 3-4 лепешек с медом, маслом или зеленью подарит ощущение сытости на несколько часов.
